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食品添加剂滥用谁之过?

作者: 汪新 发布时间: 2021年09月24日 21:38:53

  

食品添加剂滥用谁之过?

 

  滥用食品添加剂危害人体健康。 资料图片

  

食品添加剂滥用谁之过?

 

  市场上的食品添加剂名目繁多。 资料图片

  

食品添加剂滥用谁之过?

 

  调味品质量参差不齐,有些“调味品”实际是食品添加剂类的香精香料,消费者最好到正规的商场、超市购买。范亚湘 摄

  4月21日,国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》。4月23日,国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单,其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。长沙食品添加剂销售和使用情况如何?该怎样看待食品添加剂?近日,记者就此进行了一番明察暗访。

   销售

  “你要买的食品添加剂我们这里都有”

马来西亚云顶集团  “我们新开的大酒店马上就要营业了,想买一些调味品和食品添加剂。”5月4日,记者来到高桥大市场新太平街一带,以新开酒店为名,对这一带的调料商行进行了暗访。

  “我们卖的是干货和香料,不卖食品添加剂。”“我们这里卖的都是调味品,你要买食品添加剂没有。”一连问了几家,店主都声称不卖食品添加剂。但就在记者感到困惑时,一家店主悄悄地问记者:“你是真的开酒店吗?”

  “当然是真的!”见记者信誓旦旦,店主从柜台里掏出了几包东西,“我这里有一些食品添加剂,你如果需要的量大,我可以帮你组织货源。”

  “那你帮我列一个比较全、用量大的单子,我以后就照你的单子由你给我供货。”在记者的一再要求下,店主很快列了一张单子。单子上,增香剂、飘香剂、火锅粉、火锅红、辣椒精、大骨肉汤、各种肉精等产品赫然在列。

马来西亚云顶集团  记者“满是感激”地给店主递了一支烟。店主一边请记者坐,一边又在柜台里鼓捣出一些东西:几袋标有各种味道的骨汤粉和几瓶颜色怪异的食用色素。店主说:“你开酒店这些东西是不能少的。其实,你要买的调味品和食品添加剂我们这里都有,几乎每家店都在卖。但最近风声紧,大家都把食品添加剂藏起来了,只卖给熟人。”

  在高桥火焰调味品大市场,这里的店主似乎没有什么顾忌。其中一家商行老板听说记者新开大酒店,马上热情地“指导”哪几种食品添加剂是“必须要买”的,比如嫩肉粉、松肉粉、鸡汁复合调味料、一滴香和火锅增香剂。“我们这儿嫩肉粉很便宜。”店主拿着一个包装简陋的塑料罐告诉记者,“像这样250克一大罐,才卖4块多钱。你要想让肉的味道再好一点,可以试试这种‘肉宝王’,六七十块钱一罐,好多大酒店都是用的这种‘肉宝王’,做出的肉又鲜又香,比嫩肉粉好多了。”

  使用

  “开餐馆和酒店已经离不开添加剂了”

马来西亚云顶集团  买方市场决定了卖方市场。5月3日,记者通过一位要好的朋友介绍,请某大酒店的大厨谈谈食品添加剂的使用情况。

  “菜里放食品添加剂早已经是公开的秘密了。可以说,餐馆和酒店里没有哪一道菜不是放了食品添加剂的。”他说,从餐馆、酒店后厨端出来的一道菜,不算酱油等普通调味品,光是为了提香、着色放的添加剂,少说也有十几种。玉米面点心往往加了橙色素,很多高汤都是骨汤香精调配而成,麻辣火锅里加了辣椒精和飘香剂……

马来西亚云顶集团  “你要吃什么味道我就可以做出什么味道来。比如,现在一些酒店卖得比较火的虾饼,虾饼内其实根本没虾肉。很简单,在面粉里掺点肉松,然后加点膨松剂、滴几滴香精和虾精,做出来的虾饼保证吃起来香,也可以吃出虾味来。”这位大厨说,现在的厨师越来越轻松了,“什么添加剂都有,只要把菜烧熟就行了。”

  大厨继续揭秘说,像肉宝王、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、火腿汁等都是餐馆和酒店常用的肉类“改良剂”。饭店最常用的是肉宝王,其主要作用是增香,以化学成分居多,它的香气类似火腿,主要用在烤肉、酱肉菜系中。还有一类添加剂可以改变食物口感,要肉丸有弹性,只需加入“高弹素”或“肉爽弹牙素”;若想让肉丸在煮的过程中不散开,可加入明胶;若想令肉丸咬起来更鲜味,可加入“特丽素”等。

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